Есть ли сахар в цукатах

Состав и калорийность

Цукаты – современный альтернативный вариант бабушкиному варенью: нарезанные фруктовые кусочки хорошенько провариваются в плотном по консистенции сахарном сиропе до готовности. Затем глазированные плоды сушат и используют в качестве натурального полезного лакомства на протяжении года. Карамелизируют не только фрукты, очень популярны сегодня ягодные и овощные цукаты.

Так как готовый продукт получается в результате сахарного томления, то несложно предположить, что цукаты достаточно калорийны, в 50 граммах содержится порядка 150-200 килокалорий. Этот углеводсодержащий десерт стоит с осторожностью принимать тем, кто старается следить за своей фигурой.

Польза цукатов

Поскольку эти сладости готовятся из разных фруктов и ягод, то вред цукатов или их польза определяется именно этим. В отличие от конфет, на которые так похожи цукаты, в них содержится множество полезных компонентов. Благодаря содержанию клетчатки, употребление цукатов способствует улучшению пищеварения и выводу шлаков и токсинов.

Если Вы перенесли инфекционное заболевание или хирургическую операцию, устали физически или умственно, и хочется сладенького, как раз цукаты очень порадуют и прибавят сил.Пектин, содержащийся в цукатах из кожуры цитрусовых, способен регулировать уровень сахара, и снижать холестерин., уменьшает риск раковых образований.

Есть ли сахар в цукатах

Эти великолепная альтернатива конфетам и шоколаду для растущего детского организма, склонного к аллегориям и диатезу.

Так как сладкое лакомство имеет преимущественно натуральный состав (фруктовый, овощной или ягодный), то и полезных свойств в готовом продукте немало. Самые главные из них:

  • Цукаты – это просто кладезь витаминов (А, В, С и многие другие), в их составе присутствует никотиновая кислота, глюкоза, рубофлавин и тиамин.
  • Богаты различными минералами, такими как кальций, калий, магний, железо, фосфор и натрий.
  • Нормализуют обмен веществ в организме, бодрят и дарят заряд жизненных сил и энергии, запускают процессы омоложения и регенерации.
  • Способствуют поддержанию в норме гемоглобина и стимулируют иммунную систему.
  • Большое содержание клетчатки способствует налаживанию пищеварительных процессов, запускают работу кишечника и избавляют от шлаков.
  • Присутствие пектина удерживает холестерин в допустимых пределах, способствует снижению сахара в крови и значительно снижает риск возникновения раковых опухолей кожных покровов.
  • Во время болезней или в послеоперационный период цукаты помогают восстанавливаться организму и быстрее справиться с недугом.
  • Если человек занят тяжелым умственным или физическим трудом и сжигает большое количество углеводов за рабочее время, то цукаты помогут восстановить баланс.

Очевидный вред употребления

Большинство вредных свойств цукатов напрямую связаны с их процедурой приготовления, а именно, топлением в сахарном сиропе. Наиболее весомые минусы продукта:

  • Запрещено употреблять людям, страдающим сахарным диабетом, ожирением, гипертонией.
  • Присутствие красителей и консервантов в цукатах может стать причиной несварения или даже отравления.
  • Сладкий десерт имеет свой определенный срок годности, за которым, как правило, следить забывают, а также конкретные условия хранения, несоблюдение которых способствует активному размножению болезнетворных бактерий и микроорганизмов в готовом продукте.
  • Детям старше 3-х лет рекомендуется употреблять не больше 2-3 цукатов за день, а малышам до 3-х летнего возраста стоит вообще не давать глазированные сладости, чтобы не спровоцировать появление аллергических реакций и расстройства желудочно-кишечного тракта.
  • Готовые цукаты очень легко подделывают недобросовестные производители, и зачастую происходят ситуации, когда вы покупаете в магазине не полезное натуральное лакомство, а чистую химию, в которой нет ни капли полезного.

Насторожить должен яркий цвет цукатов, а тем более не присущий природному оттенок. Это явный признак химических красителей производители не жалеют. Именно здесь кроется вред для организма человека. Ведь без таких добавок цукаты имеют менее привлекательный товарный вид. Конечно, добросовестные производители знают в этом меру, но где гарантии.

Диетологи оценивают вред цукатов из-за сахара, тем более что сластёны не знает меру. И как следствие: ожирение, зубной кариес, язва желудка или сахарный диабет.

Следует помнить об индивидуальной непереносимости, особенно это относится, например, к цукатам из апельсинов. Если есть такая проблема в отношении к каким-то ягодам или фруктам, то это актуально и для цукатов из них.

Вот критерии, по которым следует выбирать полезные цукаты:

  1. цвет должен быть естественным и не слишком ярким, ведь броский цвет прямо свидетельствует о наличии красителей;
  2. слишком твёрдые и засахаренные цукаты говорят об истекшем сроке хранения;
  3. цукаты должны легко отделяться друг от друга, но если они слипаются в комки, то здесь скорее всего были нарушения технологии производства или правил хранения;
  4. не должна появляться влага при сдавливании;
  5. отдайте предпочтение цукатам в упаковке, ведь купленные “на развес” цукаты придётся помыть, а это не всегда возможно, и это уже будет другой продукт.

Как правильно выбрать и приготовить сладкий десерт

Цукаты могут использоваться как самостоятельный продукт, так и в качестве начинки для выпечки:

  • дрожжевой;
  • бисквитной;
  • сдобной;
  • песочной.

Засахаренными фруктами украшают пирожные, торты, рулеты и печенье. Также их добавляют в мюсли и хлопья.

Цедра богата на витамины С, В1, В2, калий, кальций, железо и фосфор, которые участвуют в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, микроэлементы способствует укреплению стенок капилляров и мышц. В состав апельсиновых корок входят эфирные масла, которые обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами.

Как выглядят цукаты

Ингредиенты:

  • Апельсин – 8 шт.
  • Сахар – 3 стакана
  • Вода – 1 стакан
  • Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
  • Соль – 1,5 ст.л.
Как готовить цукаты из апельсиновых корок
В сиропе цукаты варят до полного выпаривания жидкости

Пошаговый рецепт:

  1. Разрезать апельсины пополам и снять кожуру полусферами. Залить их холодной водой и оставить на 3 дня.
  2. Ежедневно следует менять воду, чтобы устранить неприятную горечь. Через три дня промыть кожуру, залить водой и добавить 0,5 столовых ложек соли.
  3. Довести до кипения. Проварить 5-10 минут. Дважды выполнить эту процедуру.
  4. В кастрюле смешать 2 стакана сахара и 200 мл воды. Приготовить сироп, постоянно перемешивая содержимое.
  5. Добавить в кастрюлю нарезанные тонкими полосками корки. Развести лимонную кислоту в 50 мл воды. Влить в сироп, когда его объем уменьшится в несколько раз.
  6. Варить цукаты на медленном огне до полного выпаривания жидкости.
  7. Откинуть корки на дуршлаг, после чего выложить одним слоем на пергаментную бумагу.
  8. Оставить сушиться 1-2 суток. Посыпать лакомство сахаром и тщательно перемешать.

Хранить восточные сладости рекомендуется при комнатной температуре. При желании каждый кусочек можно обмакнуть в горький шоколад.

Цукаты из апельсиновых корочек
Цукаты из апельсиновых корочек по-домашнему

Цукаты из тыквы

Готовое изделие содержит витамины группы В, которые благоприятно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. Аскорбиновая кислота принимает участие в борьбе с вирусами и гриппом. Витамин А нужен для красоты и здоровья кожи, а также для профилактики гиповитаминоза.

Чтобы цукаты получились сочными и вкусными, рекомендуется отдать предпочтение тыкве мускатных сортов, то есть той, которая имеет форму гитары. Ее мякоть считается самой яркой и сладкой.

Ингредиенты:

  • Тыква – 1 кг
  • Сахар – 300 г
  • Лимон – 1 шт.
  • Сахарная пудра – для украшения

Пошаговый рецепт

  1. Очистить кожуру и удалить семена из тыквы. Нарезать мякоть на небольшие кубики.
  2. Вымыть лимон и нарезать на тонкие полукольца.
  3. В кастрюлю выложить по очереди тыкву, сахар и лимон. Чередовать несколькими слоями.
  4. Поставить на слабый огонь. Довести до кипения. Варить 5-10 минут.
  5. Отставить кастрюлю до полного остывания тыквы (от 3 до 8 часов).
  6. Повторно довести до кипения и несколько минут проварить мякоть.
  7. Откинуть на дуршлаг. Застелить противень пергаментом и выложить цукаты в один слой.
  8. Поставить в разогретую духовку до 100˚C. Сушить при слегка открытой дверце в течение 3-4 часов. Длительность пребывания тыквы в духовом шкафу зависит от размера кубиков.
Цукаты из тыквы
Тыквенный десерт

Готовые цукаты снять с пергамента, остудить и обсыпать сахарной пудрой. Их следует хранить в стеклянной банке с герметичной крышкой.

Сладкие овощные, ягодные или фруктовые цукаты отлично сочетаются с гранолой на завтрак

В Германии рецепт известен как дрезденский штоллен. Это традиционный кекс, который готовят за несколько дней до начала рождественского поста. Изделие хранится до светлого праздника и символизирует укутанного в пеленки младенца Христа.

Ингредиенты (на 2 кекса):

  • Мука – 530 г
  • Цукаты – 100 г
  • Миндаль – 100 г
  • Изюм – 100 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Молоко – 200 мл
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Сахар – 200 г
  • Соли – на кончике ножа
  • Масло сливочное – 200 г
  • Лимон – 2 шт.
  • Ром – 100 мл
  • Ваниль, мускатный орех и молотый имбирь – по вкусу
Рождественский кекс
Рождественский кекс

Пошаговая инструкция:

  1. Орехи, изюм и цукаты залить ромом и настаивать около 12 часов.
  2. Приготовить опару. Влить в глубокую емкость 100 мл молока нагреть до температуры не выше 35˚С. Смешать с дрожжами, 1 столовой ложкой сахара и 2 столовыми ложками муки. Накрыть полотенцем и оставить в тепле на 20 минут.
  3. В отдельную емкость влить 100 мл молока и добавить яйца. Тщательно перемешать до получения однородной консистенции.
  4. Смешать 150 г сахара, соль, ваниль, мускатный орех, имбирь и цедру, снятую с лимонов.
  5. Для приготовления теста в подошедшую опару необходимо добавить молочно-яичную массы, специи, 150 г мягкого сливочного масла и муку.
  6. Чтобы тесто не прилипало к рукам, рекомендуется смазать ладони растительным маслом. Вымешивать тесто не менее 10 минут. Накрыть полотенцем и оставить еще на 2 часа. Тесто должно увеличиться в несколько раз.
  7. Добавить цукаты, изюм и орехи. Еще раз хорошо вымесить тесто. Разделить его на две части.
  8. Тесто можно уложить в прямоугольную форму, тогда получится классический кекс. Чтобы сделать традиционный штоллен, необходимо распределить тесто в форме небольшого овала толщиной 1 см, а затем сложить вдвое и завернуть еще раз верхнюю часть. Кекс будет напоминать зиг-заг.
  9. Выпекать штоллен следует в разогретой духовке до 160˚С в течение 40 минут.
  10. Растопить сливочное масло и смазать кекс, когда будет готов.

Остывшую выпечку следует обсыпать сахарной пудрой. Чтобы штоллен как можно дольше сохранился, необходимо завернуть его в фольгу и полотенце.

Натуральные цукаты имеют бледный оттенок. Если вы заметили яркие разноцветные ломтики на витрине магазине, лучше откажитесь от такой покупки, так как данное лакомство непременно готовилось с добавлением вредных для здоровья красителей.

https://www.youtube.com/watch?v=T85QYT0kPu4

Плотность готового цуката должна быть средней, то есть он не должен быть слишком твердым и сухим, но и влажным лакомство быть не должно.

Слишком резкий аромат и пикантный яркий привкус явно свидетельствуют о добавлении эссенции во время приготовления десерта. Никакой пользы от такого цуката вы не получите.

Достаточно известный факт, что из слишком мягких ягод и фруктов не сделать цукат, ну например, не получится карамелизировать клубнику или киви. Поэтому когда в магазине или фруктовой лавке продавец рассказывает вам о цукатах из подобных плодов – это откровенное вранье. Скорее всего, перед вами обычный ананас с добавлением красителей и ароматизаторов.

Самыми безопасными восточными сладостями будут те, которые вы решите приготовить самостоятельно в домашних условиях. Процесс этот несложный и достаточно занимательный, поэтому можно привлечь своего ребенка и с интересом приготовить полезное лакомство.

Вымытые и очищенные фруктовые плоды необходимо нарезать мелкими ломтиками. Чем меньше ломтик, тем быстрее он приготовится. Для сиропа необходимо соединить примерно 600 миллилитров воды с 2400 граммами сахара и варить в течение 10-15 минут. Перед тем как отправить ломтики фруктов в сироп, их следует отдельно отварить в течение 10 минут в воде.

Уже отваренные фрукты добавляют в готовый сироп и варят примерно 10-15 минут, затем оставляют «отдохнуть» в сиропе на 10-12 часов и еще раз проваривают их в сахаре. Далее цукаты выкладывают на сито на пару часов, чтобы дать сиропу стечь. После чего, лакомство сушат в течение 3-4 дней на деревянной поверхности, периодически переворачивая.

Хранится такой десерт в течение года, в прохладном и сухом месте, лучше в стеклянной посуде.

Апельсиновые цукаты — рецепт

Совсем несложно и дома приготовить цукаты. Вот простой рецепт цукатов из апельсиновых корочек, которых у нас набирается иногда большое количество, и из них можно приготовить великолепное лакомство. Для этой цели лучше всего подойдут большие апельсины с толстой коркой.

  1. Корочки с 1 кг толстых апельсин (5 штук) порезать кубиками или соломкой (кому как больше нравится).
  2. Залейте (можно в банке) холодной водой на три дня и трижды в день меняйте воду.
  3. Слейте последний раз воду, промойте, переложите в эмалированную или нержавеющую кастрюльку, залейте водой и прокипятите в течении 15-20 мин и откиньте в дуршлаг для тщательного стекания воды.
  4. Приготовьте сироп из 2-х стаканов сахара и 1 стакана воды, переложите в кипящий сироп подготовленные корочки и сразу снимите с огня.
  5. Оставьте остывать на 6 часов, потом снова поставьте на огонь, и после кипения варите ещё 5-7 минут. Повторите эту процедуру ещё трижды.
  6. В заключении дайте как следует корочкам остыть в течении 3-4 часов и выньте их из сиропа в дуршлаг.
  7. Когда сироп стечёт, разложите на салфетку в плоском блюде, дайте подсохнуть и посыпьте сверху сахарной пудрой.

При подаче на стол переложите цукаты в красивую вазочку, и если остались лишние, можно переложить в стеклянную баночку для хранения. Только есть подозрение, что храниться им долго не придётся.

Подводим итоги

Помните, глазированные цукаты никогда не смогут полностью заменить свежие ягоды, фрукты и овощи по своим полезным свойствам, однако, это прекрасная альтернатива конфетам.

Процесс термической обработки частично разрушает витамины и минералы, содержащиеся в первоначальном продукте. Поэтому если есть возможность, то выбирайте свежие и натуральные сезонные плоды, запасайтесь витаминами на зиму заранее и изредка балуйте себя и своих близких карамелизированным восточным десертом.

В день взрослому человеку рекомендуется употреблять в пищу не более 50-100 грамм цукатов и делать это желательно в первой половине дня. Приятного аппетита!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
onivnas.ru